Как сделать шоколадную глазурь из какао и шоколада

Шоколадная глазурь из какао — вкусный и простой в приготовлении десерт, который способен украсить и придать неповторимый, сказочный вид любым кондитерским изделиям. Эффектно выглядит она на тортах, кексах, пирожных, печеньях, мороженом, взбитых сливках, твороге.

Содержание статьи:

Подготовка
Что понадобится
Калорийность
Классический рецепт
Шоколадная глазурь из какао, хорошо застывающая
Глазурь из чёрного и белого шоколада
Зеркальная глазурь
Как правильно использовать глазурь
Полезные советы
Комментарии

Подготовка

Правильно приготовленная глазурь легко наносится на поверхность ровным слоем, скрывает недостатки выпечки, придавая благородный вид, особенно когда не получается оформить цветочные композиции из крема.

Базовая технология приготовления шоколадной глазури в домашних условиях заключается в соединении сухих ингредиентов и вымешивании до однородного состояния без комков. Затем добавляется жидкая составляющая.

При создании десерта из плитки шоколада её разламывают на дольки, растапливают на тихом огне или водяной бане. Чтобы жидкий шоколад легко наносился на торт и быстро не застывал, к рецепту прибавляют немного воды, молока или сметаны.

ВАЖНО! Обязательное требование при нагревании – постоянное помешивание и варка на медленном огне. к содержанию ↑ Что понадобится

Какао-порошок. В процессе хранения продукта образуются комочки. Для создания воздушной, однородной смеси какао просеивают сквозь сито.
Сливочное масло. Добавляют уже размягчённым. Оно придаёт зеркальный блеск. Масло можно заменить сметаной 20%.
Сахар. Лучше использовать просеянную сахарную пудру. Она легче смешивается и быстрее растворяется.
Вода. Имеет смысл заменить молоком. А сок лимона или апельсина сделает глазурь вкуснее.
Ароматизаторы, вкусовые добавки. Для разнообразия вкуса добавляют ваниль, кокосовую стружку, ром или коньяк.

к содержанию ↑ Калорийность

Шоколадная глазурь — высококалорийный продукт, энергетическая ценность которого достигает 542 Ккал на 100 г. Из-за этого в питании и диетах употребляется в небольших количествах. Также имеет высокое содержание жиров.

Пищевая ценность на 100 г:

СоставКоличеств, г% от суточной нормы Углеводы52,541,02 Жиры34,553,08 Белки4,95,98 Пищевые волокна630 Классический рецепт

Основной рецепт с минимальным количеством ингредиентов. При желании придать изысканность и оригинальность изделию, можно добавить орехи, кокосовую стружку или заменить воду соком цитрусовых.

Ингредиенты:

Cахар-песок (или пудра) – 150 г;
Какао-порошок – 2 ст. ложки;
Вода – 3 ст. ложки.

Приготовление:

В эмалированной посуде соединить сахар и какао.

Аккуратно взбивая, влить воду.

Варить на небольшом огне, постоянно мешая, чтобы не подгорело.

Когда масса начнёт закипать и пузыриться, выдержать 2-3 минуты и снять с плиты.

Видео рецепт

к содержанию ↑ Шоколадная глазурь из какао, хорошо застывающая

Для приготовления необходимо использовать какао-порошок тёмных сортов, сливочное масло с высоким содержанием молочных жиров, которое придаст небольшой глянец застывшей поверхности.

Ингредиенты:

Сахар или пудра – 125 г;
Какао – 2 ст. ложки;
Молоко – 3 ст. ложки;
Масло сливочное – 30 г;
Ваниль — 0,5 ч. ложки.

Пошаговое приготовление:

В небольшой ёмкости соединить какао и сахар, размять комки.

Долить молоко, мешая до однородного состояния. Варить на небольшом огне до образования пены, постоянно помешивания.

Убрать с плиты и остудить в течение 10 минут.

Добавить размягчённое сливочное масло и хорошо взбить.

Видео приготовление

к содержанию ↑ Глазурь из чёрного и белого шоколада

Самый лёгкий метод создать шоколадное украшение для торта – растопить плитку белого, молочного или тёмного шоколада. Белая глазурь придаст десерту нарядный вид. Молоко можно заменить сливками, сметаной, сгущёнкой.

Ингредиенты:

Чистый шоколад без добавок – 100 г;
Молоко – 5 ст. л.

Приготовление:

Посуду смазать сливочным маслом.

Измельчённый на кусочки шоколад уложить в ёмкость.

Долить молоко.

Содержимое поставить на водяную баню.

Нагревать до температуры 40 °C, постоянно помешивая.

к содержанию ↑ Зеркальная глазурь

Великолепно смотрится на изделиях зеркальный гляссаж. Чтобы покрытие получилось ровным и без пузырьков, перед нанесением на кондитерское изделие его пропускают через сито. Начинают украшать, когда смесь остынет до 35-40 °C.

Ингредиенты:

Сахар (пудра) – 250 г;
Какао-порошок – 80 г;
Сливки высокой жирности – 150 мл;
Вода – 150 мл;
Желатин – 8 г.

Приготовление:

В желатин влить тёплую воду и оставить для набухания.

Какао предварительно просеять через сито.

Желатин нагреть до полного растворения.

В подготовленной миске соединить сахар, какао и сливки. Помешивая, подливать тонкой струйкой растворённый желатин.

Готовить на тихом огне – регулярно мешать ложкой или лопаткой. Довести до кипения и снять.

Чтобы масса была однородная, процедить через сито.

Остудить до 60-80 °C и выливать небольшими порциями на верхнюю часть торта. С помощью металлической лопатки разровнять.

ИНФОРМАЦИЯ! Зеркальная глазурь застывает около 2 часов в прохладном месте. Такое украшение подходит для тортов из бисквитного, заварного или белкового теста.

к содержанию ↑ Как правильно использовать глазурь

В зависимости от консистенции глазури, используют разные инструменты для её нанесения и выравнивания:

Для жидкой массы – кисть для выпечки.
Для средней густоты – широкий нож или кондитерскую лопатку.
Для густой – кондитерский мешок или шприц, с помощью которых создаются декоративные элементы (точки, полосы, волны).

Для глазировки, коржи устанавливают на решётку с поддоном. В центр выливают глазурь и с помощью инструментов выравнивают к краям и с боков. Если смесь довольно густая, то стечёт в поддон небольшое количество. Слишком загустевшую глазурь и наносимую с большим трудом, подогревают вновь до сметанообразного состояния.

Для застывания шоколадного покрытия, готовый торт помещают в прохладное место или в холодильную камеру. Для создания ровного и красиво оформленного яства, помогут следующие несколько советов.

к содержанию ↑ Полезные советы

Если полученная консистенция не устраивает, густоту увеличивают с помощью добавления сахарной пудры или уваривания. Чтобы смесь стала более жидкой, добавляют горячую воду.

Горячую глазурь необходимо охладить, но не перестудить. Она должна легко и ровно намазываться и стекать по минимуму.

Для выравнивания поверхности, смесь накладывают в два этапа, сначала тонким слоем, потом толстым от центра к краям.

Если по рецептуре глазурь покрывает масленый крем, предварительно делают слой джема или сухого какао-порошка.

Хранят шоколадный десерт до 5 дней в холодильнике, поэтому блюдо можно приготовить заранее.

Готовое угощение сверху украшают ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами, зефиром, кондитерской посыпкой. Чёрный цвет глазури превосходно сочетается с разными оттенками.

Красиво получится, если капнуть взбитый белковый крем в виде капель или полосок. С помощью ножа или вилки сделать плавные разводы, пока поверхность не застыла. Получатся завитки, напоминающие морозные узоры.

Разнообразие рецептов шоколадной глазури позволяет выбрать тот, который вкуснее и легче приготовить, который красиво будет смотреться на торте. Освоив основную технологию изготовления, состав дополняют новыми ингредиентами и вкусовыми добавками. Тогда получится отличное украшение для праздничного торта или другого десерта.

Какая глазурь вам нравится?