Как приготовить щи из свежей и квашеной капусты

Как приготовить щи из свежей и квашеной капусты

Исконно русские классические щи готовили из свежей или кислой капусты. Они тем и хороши, что в них можно добавить ту, которая найдется в холодильнике. И еще один важный момент: щи должны быть густыми, чтобы ложка «стояла».

Содержание статьи:

  • Подготовка к приготовлению
  • Как выбрать и шинковать капусту
  • Сколько варить
  • Калорийность
  • Щи из свежей капусты – классический рецепт
  • Щи из квашеной капусты – классический рецепт
  • Готовим вкусные щи со свининой
  • Рецепт из кислой капусты с курицей
  • Как приготовить щи в мультиварке
  • Польза и вред
  • Полезные советы
  • Комментарии

Прежде чем начать готовить, необходимо выбрать рецепт, поскольку у блюда много разновидностей. В летний сезон можно положить свежую капусту, зимой всыпать квашеную. Еще добавить морковь, корневую петрушку, луковицу, чеснок, лаврушку, сельдерей, помидоры, картофель и перец.

Подготовка к приготовлению

Секрет правильных щей в том, что они должны быть густыми, наваристыми, с кислинкой – такой эффект дает квашеная капуста или томатный соус. А в остальном – свобода для кулинарной фантазии.

Аппетитные щи можно приготовить в самой обычной кастрюле в домашних условиях. Заранее купите мясо, примерно 400-500 г, небольшой вилок белокочанной капусты, 2 клубня рассыпчатого картофеля, 2 спелых помидора, 1 морковку, луковицу, а коренья и зелень кладите по вкусу. Рубленой зеленью и сметаной приправьте уже готовое блюдо.

«Щи готовят и с крупами, только добавлять их надо до овощей, с учетом индивидуального времени варки»

к содержанию ↑ Как выбрать и шинковать капусту

Отличный выбор – крепкий осенний кочан с плотными листьями. Не варите из молодого овоща, он больше подойдет для салата. Свежую капусту нашинкуйте соломкой и при желании доведите до полуготовности отдельно. Молодую потушите в сотейнике 15 минут, а плотную пропеките в духовом шкафу, используя для этого глиняную посуду. Зачем это делать? При томлении овощ приобретает особенный аромат, который обогатит вкус готового супа.

к содержанию ↑ Сколько варить

Если собрались готовить на бульоне, возьмите целый кусок мяса и варите его в воде около двух часов, чтобы щи получились наваристыми и насыщенными. Обязательно положите душистые приправы и коренья. В готовый бульон введите нашинкованную соломкой капусту. Дождитесь закипания и опустите картофель, предварительно нарезанный дольками.

Пока щи варятся, обжарьте на масле морковку, лук, коренья. Нашинкуйте кубиком перец, томаты очистите от кожуры, все отправьте в бульон и немного проварите. В конце готовки добавьте обжаренные овощи, лаврушку, черный перец.

Последний этап можно изменить, если позволяет время. Поставьте кастрюлю в духовой шкаф, накрыв фольгой, и протомите примерно час. Затем добавьте картошку (нашинкованную кубиком) и еще выдержите 30 минут. Через 1,5 часа получите мягкое мясо с нежным густым рагу, так как от картошки не останется ни комочка. И эту благоухающую жидкость смешайте с капустой, добавьте то, что вам нравится – помидоры, сладкий перец, фасоль (стручки), свежую зелень, грибы. Томите еще около 30 минут.

«В щи разрешается добавить немного поджаренной на сковороде муки до золотистого цвета, разбавить ее бульоном и немного проварить, затем выложить в сито и протереть».

к содержанию ↑ Калорийность

Блюдо из квашеной или кислой капусты сбалансированное и включает все необходимые питательные вещества. Скрупулезно подсчитывать калории необязательно, калорийность может выглядеть примерно так:

ИнгредиентыВес, гБелки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

Щи из свежей капусты

Говядина700130,291,7-1078 Капуста свежая4007,20,827,2108 Лук1502,1-15,672 Морковь1501,95-13,854 Картофель1503,00,628,65133,5 Помидоры1601,76-8,024 Масло без запаха35-34,9-305,5 ИТОГО:1745146,2112893,251775 На 100 г8,47,35,3101,7

Щи из квашеной капусты

Говядина800148,8104,8-1232 Капуста квашеная5005,0-22,5115 Лук2253,2-23,4108 Морковь2252,9-20,781 Картофель4509,01,885,9400,5 Корень петрушки500,4-2,210,5 Масло без запаха35-34,9-305,5 ИТОГО:2285169,3141,5154,72252,5 На 100 г7,46,26,798,6 к содержанию ↑ Щи из свежей капусты – классический рецепт

Для начала сварим хорошо знакомые щи из свежей капусты. В них важно не скупиться на специи и зелень. Можно добавить еще картошку или обойтись без нее. А вот помидоры кладите обязательно – кислота всегда уместна.

Ингредиенты:

  • 0,7 кг говядины;
  • 0,4 кг капусты;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 4 картофелины;
  • 2 помидора;
  • 4 дольки чеснока;
  • лавровый лист (2 шт.);
  • для обжаривания масло рафинированное;
  • зелень, перец, соль по вкусу.

Как готовить:

  • Промыть мясо, поместить в кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на плиту. Закинуть целую луковицу. Когда закипит, выставить минимальную температуру, сварить говядину до готовности. Вынуть, остудить, отделить от кости (если она есть).
  • Мясной бульон пропустить через сито, чтобы очистить от мелких частичек. Поставить на плиту.
  • Нашинковать капусту, очистить луковицу с морковью (нарезать кубиками).
  • На сковороду влить рафинированное масло и выложить для обжарки овощи.
  • Нашинкованный овощ положить в бульон, продолжить готовить на слабом огне.
  • На сковородку к овощам выложить томаты без кожуры (допускается заменить томатным соусом). Очищенный картофель нашинковать кубиками.
  • Обжаренные овощи, картошку, мясо выложить в бульон. Варить до мягкости картошки.
  • Зелень хорошо промыть, обсушить. Чеснок измельчить.
  • МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ! За несколько минут до готовности положите измельченный чеснок и прокипятите. На стол подавайте блюдо, заправленное сметаной и посыпанное рубленым укропом. Видео рецепт

    к содержанию ↑ Щи из квашеной капусты – классический рецепт

    Вторым номером представляю щи из квашеной капусты, которые всегда хороши. Кислые, пикантные, пряные ноты – в них есть все, чтобы сделать обед нескучным. А какое взять для бульона мясо – исключительно вопрос вашего вкуса.

    Ингредиенты:

    • 0,8 кг говяжьей лопатки;
    • 0,5 кг квашеной капусты;
    • 6 картофелин;
    • 2-3 морковки;
    • 3 луковицы;
    • 45-50 г корня петрушки;
    • перец черный горошком;
    • лавровый лист;
    • соль.

    Приготовление:

  • Понадобится 5-литровая кастрюля. В нее поместить промытое мясо, залить водой. После закипания варить 1,5 часа. Во время готовки снимать с поверхности пену.
  • Через 60 минут приступить к подготовке овощей. Морковь натереть крупно, лук нарезать мелким кубиком.
  • На рафинированном масле обжарить лук до прозрачности, затем положить морковь и готовить ее до мягкости.
  • Пока морковь с луком обжариваются, очищенный картофель нарезать кубиком.
  • Лопатку вынуть из кастрюли, убрать кости, нарезать кусочками, положить обратно.
  • В бульон положить картошку. Варить до мягкости — примерно 10 минут.
  • Выложить квашеную капусту. Она должна быть хрустящей, не слишком соленой и несладкой.
  • Добавить обжаренные овощи, перец, петрушку (корень), лаврушку, посолить. Через 10 минут отключить.
  • Дать настояться. Подавать с рубленой зеленью.
  • ИНТЕРЕСНО! Кислые щи по распоряжению князя Потемкина включили в рацион русского солдата как «особенно сытное и полезное для здоровья блюдо». Кстати, солдаты остались довольны этим новшеством.

    к содержанию ↑ Готовим вкусные щи со свининой

    Если хотите, можете дополнить суп картофелем. Очищенный и нашинкованный кубиками картофель выложите в кастрюлю через 20 минут после того, как добавили капусту.

    Ингредиенты:

    • 500 г свинины;
    • ½ белокочанной капусты;
    • 80 г лука;
    • 50 г корневой петрушки;
    • 40 г масла;
    • 2 помидора без кожицы;
    • перец, лавровый лист, соль по вкусу.

    Приготовление:

  • Приготовить мясной бульон. Вынуть свинину через 1,5 часа, жидкую часть процедить в другую кастрюлю.
  • Выложить в нее нашинкованную тонкими полосками свежую капусту.
  • После закипания добавить заранее поджаренный лук и корень петрушки, затем туда же вернуть мясо и готовить еще полчаса.
  • За 10 минут до окончания варки положить нарезанные дольками помидоры, лавровый лист.
  • Приправить и убрать с плиты.
  • МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ! Перед подачей в каждую порцию положите кусочек свинины, нежирную сметану и мелко нашинкованную зелень. к содержанию ↑ Рецепт из кислой капусты с курицей

    Для щей с кислой капустой важно выбрать жирного домашнего цыпленка. Порезать тушку пополам и сварить бульон. При желании можно добавить луковицу, а по готовности, вынуть.

    Ингредиенты:

    • ½ часть цыпленка;
    • 500 г кислой капусты;
    • 120 г моркови;
    • 50 г корневой петрушки;
    • 25 г томата-пюре;
    • по вкусу специи и соль.

    Приготовление:

  • Сварить куриный бульон.
  • Отдельно потушить кислый овощ, залив в нее 370 мл бульона.
  • Соединить в кастрюле бульон и тушеную кислую капусту.
  • Добавить обжаренные с томатным пюре овощи (морковь, репчатый лук, корневую петрушку), варить 20 минут. Приправить специями и солью.
  • Кстати, так как в составе есть квашеная капуста, оно отлично идет после «активно» проведенного праздничного застолья. Подавая на стол, положите в тарелку сметану, мелко нашинкованную зелень укропа или петрушки.

    к содержанию ↑ Как приготовить щи в мультиварке

    Для приготовления наваристых щей когда-то пользовались горшками из глины. В них складывали все ингредиенты и отправляли в русскую печку, в которой весь день яство томилось, а вечером его подавали к столу. Казалось бы, чего проще, но времени для длительной возни у женщин теперь нет, зато есть современный прибор – мультиварка.

    Ингредиенты:

    • 0,6 кг мяса;
    • ½ кочана капусты;
    • 300 г картофеля;
    • 100 г моркови;
    • 1 стручок сладкого перца;
    • 75 г лука;
    • 1 томат;
    • 40 мл масла без запаха.

    Приготовление:

  • Обжарить на масле без запаха луковицу, морковь, сладкий перец, помидор в режиме «Жарка».
  • Кусок мяса (желательно использовать целый) положить в чашу мультиварки к овощам. Далее засыпать капусту (нашинкованную соломкой), картошку. Влить воду, посолить.
  • Выставить программу «Суп». Обычно эта программа по времени продолжается 2 часа, но можете накинуть еще полчасика.
  • Специи, лаврушку, чеснок и свежую зелень добавить в конце варки. Мясо из мультиварки вынуть и нарезать.
  • НА ЗАМЕТКУ! Разливая щи, положите в порционную тарелку по столовой ложке сметаны, сверху посыпьте нашинкованным укропом. Сразу же подавайте на стол. Видео приготовление

    к содержанию ↑ Польза и вред

    Наваристые, вкусные щи – это, конечно, здорово. Но главное все-таки, чтобы блюдо было безопасно для здоровья. Несмотря на множество положительных качеств, щи из квашеной капусты довольно коварны. Поэтому я составила небольшую шпаргалку.

    • Щи улучшают пищеварение. Клетчатка и молочнокислые бактерии в составе помогают желудку и кишечнику, облегчая усвоение и переваривание пищи.
    • Принесут они много пользы при простудах и гриппе, так как содержат аскорбиновую кислоту (витамин С).
      «Любопытный факт: при влажном кашле отлично помогает кислая капуста, «назначенная» в виде щей»
    • Утоляют жажду и немного снижают температуру тела при простуде. Одна тарелка щей – и вы почувствуете себя лучше.
    • Могут вызвать обострение гастрита, нарушение обмена веществ и водно-солевого баланса из-за большого содержания соли в квашеном овоще.
    • Не рекомендуются при холецистите и заболеваниях 12-перстной кишки

    к содержанию ↑ Полезные советы

    Если время позволяет, хорошо готовить щи по всем правилам, но иногда нужно приготовить обед быстро. В этом случае рекомендую сварить бульон с вечера, за ночь мясо станет мягче и нежнее, его нужно нарезать и вернуть обратно в жидкость.

    Суточные щи из квашеной капусты станут после разогревания еще вкуснее, поэтому на Севере часто готовили большую кастрюлю, потом замораживали, а при необходимости откалывали кусок, укладывали в чугунок и разогревали в русской печи. Блюдо, приготовленное на плите и впоследствии замороженное, по вкусу не уступает тому самому из печки.

    У щей должен быть кислый вкус, это обязательное условие. Кроме традиционных составляющих, можно дополнять их кислыми яблоками или ягодами (брусника, клюква), сметаной, солеными огурцами и грибами. На Юге России кладут помидоры и сладкий перец, а современные рецепты содержат картошку, которая делает суп густым и вкусным.

    Из мяса поставьте варить крепкий бульон, добавив в него лавровый лист и душистый перец. Пока он готовится, обжарьте на масле лук до прозрачности, затем соедините с тертой морковью. Как только овощ станет мягким, снимите сковородку с плиты. Выньте мясо, нарежьте кусочками, отправьте обратно в бульон, всыпьте кубики картофеля и измельченный корень петрушки.

    Через 8-10 минут заправьте кислой капустой (отжатой от рассола). Впрочем, если проблем со здоровьем нет, ничего делать не нужно, просто готовьте ее в мясном бульоне 15 минут, затем положите обжаренные овощи, специи. Варите еще 7 минут. Подавайте со сметаной или сливками, посыпав свежей зеленью.

    Какие супы вы предпочитаете? (до 10-и ответов)

    •  Щи
    •  Борщ
    •  Пюре
    •  Сырные
    •  Солянка
    •  Рассольник
    •  Калья
    •  Уха
    •  Юрма
    •  Тюря
    •  Кулеш
    •  Рыбный суп
    •  Овощной суп
    •  Окрошка
    •  Грибной суп
    •  Гороховый суп
    •  Грибовница

    Посмотреть результат опроса

     Загрузка …

    Источник: http://4damki.ru

    14.10.2018

    Leave a comment

    • 4 × 3 =