Как приготовить грибы строчки и сморчки

Как приготовить грибы строчки и сморчки

Природа подарила человечеству много вкуснейших продуктов, популярнейшими из которых считаются растущие на полях и в лесах грибы. Люди издавна их употребляют в пищу и заготавливают на зиму в засоленном, маринованном или засушенном виде. Тема сегодняшнего разговора – приготовление строчков и сморчков в домашних условиях.

Содержание статьи:

  • Почему нельзя есть строчки
  • Как варить сморчки
  • Как жарить сморчки
  • Как мариновать сморчки
  • Как сушить сморчки
  • Полезная информация
  • Где растут и когда собирать сморчки
  • Польза и вред
  • Как отличить сморчки от ложных грибов
  • Комментарии

Строчки и сморчки – удивительные грибы, которые появляются до произрастания первой весенней травки. В это же время истощенный за зиму организм человека требует чего-то вкусного, витаминного и необычного. Замечательный повод, чтобы приготовить вкусное блюдо и порадовать себя и семью.

Почему нельзя есть строчки

Практика показывает, что в народе эти грибы собирают и используют в гастрономических целях одинаково, но это неправильно и вот почему.

Строчок – коричневый гриб, шапочка которого покрыта многочисленными складками. При этом вся шляпка усеяна спорами.

Строчок невероятно опасен и есть его нельзя, поскольку в нем содержится гирометрин – сильный яд. Это вещество входит в состав и бледной поганки. Употребление строчков чревато критическими последствиями.

Сморчок по внешнему виду схож с головным мозгом. В сыром виде есть его нельзя, но после предварительного замачивания и дальнейшего приготовления получается оригинальное блюдо с необычным вкусом и ароматом. И употребление приносит пользу организму, поэтому оставшуюся часть материала посвятим именно приготовлению сморчков.

к содержанию ↑ Как варить сморчки

Замачивание способствует выведению из сморчков ядовитых кислот, а термическая обработка окончательно избавляет от вредных веществ и помогает получить основу для более сложных кулинарных изысков.

Ингредиенты:

  • Сморчки.
  • Вода.
  • Соль.

Приготовление:

  • Первым делом хорошенько ополосните грибы под проточной водой, затем в кастрюлю, залейте ледяной водой, добавьте немного соли и оставьте на часок вымачиваться.
  • По истечении времени поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. После закипания жидкости проварите не менее 7 минут.
  • Слейте отвар, повторно ополосните сморчки, залейте холодной водой и верните обратно на плиту. Добавьте соль. После закипания проварите 20 минут.
  • Видео рецепт

    После перечисленных манипуляций аккуратно переложите грибочки на дуршлаг и оставьте в нем на полчаса. В результате уйдет излишнюю жидкость и сохранится первозданная структура. Блюдо можно подавать к столу с луком и растительным маслом или использовать для приготовления других угощений, в числе которых жульен с грибами.

    к содержанию ↑ Как жарить сморчки

    Лесные грибы перед отправкой на сковороду рекомендуется отваривать, в том числе волнушки и рядовки. И поскольку перед жаркой сморчки подвергаются продолжительной термической обработке, держать их долго на сковороде нет необходимости. Пятнадцати минут достаточно, чтобы ушла лишняя влага и появилась аппетитная корочка.

    Ингредиенты:

    • Сморчки – 1 кг.
    • Лук – 200 г.
    • Растительное и подсолнечное масло.
    • Соль.

    Приготовление:

  • Если планируете жарить сморчки в домашних условиях, сначала ополосните их водой, почистите и отварите. Перед второй стадией варки удалите ножки, а шляпки разрежьте пополам. Отваренные сморчки откиньте на дуршлаг.
  • Очищенный и помытый лук порежьте полукольцами или четвертинками. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, добавьте немного масла сливочного, поджарьте измельченный лук.
  • Когда лучок подрумянится, отправьте в сковороду отваренные сморчки. Жарьте не более 10 минут, регулярно помешивая. В конце посолите. Вот и все.
  • Видео приготовление

    Советую подать жареные с луком сморчки вместе с вареной картошечкой. На тарелку выложите порезанный четвертинками картофель, сверху выложите жареные грибочки. Для придания пикантности и красоты используйте зеленый лук и укроп. В качестве гарнира подойдет и рис.

    к содержанию ↑ Как мариновать сморчки

    Хозяйкам, которые не представляют межсезонье без маринованных грибов, предлагаю замечательный рецепт. Консервированные сморчки отличаются невероятным вкусом и долго хранятся, подойдут даже на зиму. Замечательная находка для любителей экзотики.

    Ингредиенты:

    • Сморчки – 2 кг.
    • Соль – 2 столовые ложки.
    • Сахар – 1 чайная ложечка.
    • Лавр – 6 листиков.
    • Перец горошком – 8 шт.
    • Зонтики укропа – 8 шт.
    • Гвоздика – 6 шт.
    • Уксус – 0.5 столовой ложки.

    Приготовление:

  • Ополосните и почистите грибочки. Крупные экземпляры порежьте кусочками, залейте водой, доведите до кипения и проварите минут 10, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, залейте новой водой, посолите и после закипания варите 25 минут.
  • По истечении времени вновь замените воду, добавьте соль и указанные в рецепте специи и пряности. После закипания добавьте сахар и соль, спустя 10 минут влейте уксус и перемешайте.
  • Пряными грибами наполните стерилизованные баночки и закатайте.
  • Для хранения маринованных сморчков на зиму лучше всего подходит сухой и проветриваемый подвал. Если такого помещения нет, держите консервацию в холодильнике или в кладовке.

    к содержанию ↑ Как сушить сморчки

    Поклонники тихой охоты заготавливают грибы на зиму в сушеном виде. Сморчки в сухом виде в дальнейшем используются для приготовления всевозможных кулинарных произведений, самым вкусным из которых считается невероятно ароматный суп. Самый простой способ – сушка в духовке.

    Ингредиенты:

    • Свежие сморчки.

    Приготовление:

  • Используйте для сушки неповрежденные, молодые сморчки. Каждый гриб аккуратно протрите влажной губкой или тряпочкой, отрежьте ножки. Сушить лучше сами шляпки.
  • Застелите противень пергаментной бумагой, сверху выложите подготовленные грибочки. Отправьте противень в духовку. В течение первых трех часов сушите при температуре 50 градусов, после чего повысьте температуру до 70 градусов. Сушите с приоткрытой дверцей.
  • Сухие грибы разложите по стеклянным банкам и закройте. Храните в сухом прохладном помещении.
  • Если хотите высушить сморчки естественным путем, на это потребуется не менее трех месяцев. Подготовленные грибы выложите на застеленный противень и сушите на свежем воздухе, периодически переворачивая.

    Сморчки в сушеном виде очень ломкие и требуют бережного обращения. Но даже если некоторые раскрошились, не расстраивайтесь. Перетрите их в порошок и используйте в качестве приправы при приготовлении горячих мясных и овощных блюд. Суп из грибов получается отменный.

    Еще один момент. После сушки сморчки пригодны для использования в кулинарных целях не более трех месяцев.

    к содержанию ↑ Полезная информация Где растут и когда собирать сморчки

    В СНГ сморчки растут повсюду. Чаще всего они встречаются в лесистой местности с лиственной или смешанной растительностью по опушкам и заросшим мхом низинам, пожарищам, пустошам, лесным окраинам и кромкам полей. Результаты ботанических исследований показали, что эти грибы «на месте не сидят» и постоянно мигрируют. Ученые таки и не нашли объяснение этому феномену.

    Опытным грибникам хорошо известно, что сморчки – самые ранние весенние грибы. Первые представители появляются уже в апреле и собирают их вплоть до конца мая. Примечательно, что в некоторых странах они очень ценятся. В частности, в США за килограмм этого лакомства нередко просят по несколько сотен долларов.

    к содержанию ↑ Польза и вред

    В сморчках содержится много витаминов и полезных микроэлементов, в состав входит полисахаридное вещество, которое оказывает положительное влияние на остроту зрения. Сморчки используют при производстве медикаментозных препаратов, которые укрепляют глазные мышцы и предотвращают помутнение хрусталика. Дополнительно эти грибы повышают аппетит и улучшают работу пищеварительной системы, оказывают на организм тонизирующее действие.

    Сморчки – вкусные и полезные грибы при условии правильного приготовления. Перед употреблением в пищу для нейтрализации ядовитых кислот их рекомендуется замочить, отварить или просушить. Если этого не сделать, трапеза завершится отравлением. В лучшем случае человека беспокоит тошнота и рвота, а в худшем ожидает кома.

    к содержанию ↑ Как отличить сморчки от ложных грибов

    Практически у каждого съедобного гриба имеется ядовитый клон. При этом не каждый грибник-любитель в силах отличить съедобный сморчок от ложного собрата, который насыщен токсинами. Речь идет о веселке обыкновенной или подагрическом сморчке. Согласно статистике, пятая часть летальных исходов после употребления грибов приходится на ложные сморчки.

    Как защитить себя и семью? У съедобного сморчка шляпка имеет решетчатую поверхность с многочисленными неровностями и углублениями. У ложного шляпка покрыта волнистыми лопастями и по внешнему виду напоминает кору человеческого мозга.

    У ложного сморчка шляпка не полностью крепится к основанию. Если гриб разрезать, внутри обнаруживается белая мякоть. Съедобные сморчки внутри полые. Обязательно запомните эту информацию, если хотите отведать экзотических грибов на завтрак или ужин. Удачи!

    Как вы готовите сморчки?

    •  Варю
    •  Жарю
    •  Мариную
    •  Сушу
    •  Первый раз слышу о таких грибах
    •  Да это вообще не грибы!

    Посмотреть результат опроса

     Загрузка …

    Источник: http://4damki.ru

    15.11.2018

    Leave a comment

    • три × пять =