Как очистить говяжий и свиной язык после варки

Как очистить говяжий и свиной язык после варки

Кулинары ценят говяжий язык и приготовленные из него блюда. Обычно его отваривают, а потом маринуют или добавляют в салаты. Главное при термической обработке — сохранить пользу.

Содержание статьи:

  • Подготовка к варке
  • Чистка вареного говяжьего и свиного языка
  • Полезные свойства
  • Полезные советы
  • Комментарии

Говяжий и свиной язык — деликатесные продукты с приятным вкусом и нежной консистенции. Субпродукт содержит большое количество полезных веществ и витаминов: цинк, лецитин, витамины группы В, железо, фосфор, хром.

За счет содержания протеина и минимального количества углеводов, его едят спортсмены и сторонники здорового питания. Структура мягкая, состоит из мышечной ткани, легко усваивается организмом. Большое содержание железа помогает повысить гемоглобин в крови. Сто грамм содержит 9% суточной потребности в калориях.

к содержанию ↑ Подготовка к варке

Язык можно купить на рынке или в магазине. Покупая, оцените окрас, свежесть. Качественное мясо розового или фиолетового оттенка — чем насыщенней цвет, тем больше витаминов, в особенности цинка. Убедитесь, что нет посторонних запахов — сладковатый мясной аромат является нормой. Мякоть должна быть упругой — при надавливании не должно оставаться углублений.

Мягкий, бесформенный язык несколько раз замораживали, поэтому полезные свойства были утеряны. Ознакомьтесь с ветеринарным сертификатом, который подтверждает качество продукции.

Замороженный субпродукт оттаивайте в холодильнике за день до варки. В воде комнатной температуры замочите минут на 30. За это время грубая плева и слизь отмокнут. Промойте проточной водой, с помощью губки очистите загрязнения. Промойте еще раз, затем приступайте к приготовлению.

к содержанию ↑ Чистка вареного говяжьего и свиного языка

Важно правильно сварить язык, чтобы он был сочным и мягким. Секреты просты. Поместите продукт в кастрюлю и доверху залейте холодной водой. Жидкости должно быть больше на 5-6 см, так как во время варки она выкипает. Достаньте язык из кастрюли, а воду доведите до кипения, затем закиньте его в кипяток и варите 10-15 минут. Пену на поверхности снимайте. Затем сделайте огонь меньше и варите 2-4 часа — говяжий, а свиной — 1,5-2 часа. Время приготовления зависит от размера. Проверяйте готовность с помощью вилки или ножа, делая небольшой надрез или прокол. Готовность определяет прозрачный выступивший сок.

Соль добавляйте за 10 минут до конца варки, так сохранится сочность и нежность. Для аромата можно добавить специи или овощи.

После приготовления вытащите язык из кастрюли и сразу же опустите в ледяную воду. Этот трюк поможет быстро очистить верхнюю кожу. Если обнаружили лишний жир, срежьте. Готовый субпродукт положите в бульон и остудите. Так он сохранит сочность и мягкость.

Видео руководство

к содержанию ↑ Полезные свойства

Говяжий язык содержит белки — 16%, жиры — 12%, углеводы — 2,2%, а также тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, витамины группы Е, А, РР.

Он полезен при различных заболеваниях. Врачи рекомендуют употреблять его в пищу детям и беременным женщинам, больным кожными заболеваниями. Цинк помогает организму вырабатывать инсулин и снижать уровень сахара в крови, что полезно при сахарном диабете.

Субпродукт диетический, поэтому его разрешается включать в рацион больным, страдающим язвой желудка, анемией, гастритом.

Видео сюжет

к содержанию ↑ Полезные советы

  • Солите за несколько минут до готовности. Иначе блюдо получится жестким.
  • Время варки зависит от размера: свиной варят — 1,5-2 часа, а говяжий — 2,5-4 часа.
  • Сырой, очищенный продукт, кладите в кипящую жидкость, а овощи добавляйте за полчаса до готовности, чтобы он впитал их ароматы.
  • Советуют оставить готовый, очищенный язык в бульоне на 30 минут, чтобы стал мягче и нежнее.
  • Если планируете оставить навар, через 30 минут первый бульон слейте и обновите воду. Тогда лишний жир и вредные вещества не попадут в еду.

Все хорошо в меру. Чрезмерное употребление из-за наличия жиров может повысить нагрузку на печень и почки, что отрицательно скажется на состоянии организма.

Не забывайте о правилах приготовления, которые помогут сделать блюдо в домашних условиях вкусным и полезным.

Что вы готовите из свиного и говяжьего языка? (до 3-х ответов)

  •  Использую как самостоятельное блюдо
  •  Добавляю в салаты и закуски
  •  Готовлю колбасы и паштеты
  •  Добавляю в супы
  •  Делаю холодцы
  •  Ничего, не люблю язык

Посмотреть результат опроса

 Загрузка …

Источник: http://4damki.ru

26.11.2018

Leave a comment

  • 12 − 10 =